2. Раздел " А не хотите чаю"
А теперь о главном).
Чай (кит. 茶 — «ча́» на пекинском и гуандунском диалекте, «те̂» на амойском и «тцай-е» на тайваньском) — напиток, получаемый варкой, завариванием или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливается специальным образом. Чаем также называется сам лист, предназначенный для приготовления этого напитка. Иногда слово «чай» используют и в качестве названия чайного куста — вида растений рода Камелия семейства Чайные; в ботанической научной литературе для этого вида обычно используется название камелия китайская .
В нашем клубе мы не используем обычные пакетики с чаем, так как то что находится в пакетам это чайная пыль! Неужели мы будем угощать наших дам пылью! Совсем нет!
Заваривание листого чая это главная задача.
Любой, самый отменный, супер коллекционный чай может испортить небрежное заваривание… Особенно в нашей стране, где в подсознании у людей отпечатано большими буквами: кипятить чайник по 10 раз на дню с одной и той же водой из под крана… А некоторые из нас до сих пор умудряются заваривать чай с утра и разбавлять эту заварку целый день. Прям смех сквозь слёзы… Естественно, никакой пользы (а это ни маловажная часть, кроме энергетического воздействия и др.), от такого чая нет, толбко вред ..
Разберёмся по порядку ..
1. Кипяток. Мнения расходятся насчёт того, можно ли заваривать чай кипящей водой. Некоторые считают, что кипяток позволяет взять из чайных листьев больше полезных веществ, которые не выделяются при меньшей температуре. Кроме того, опытным путём доказано, что Витамин С при температуре 100 градусов, постоянно поддерживаемой в течение 15 минут, разрушается на 30% и лишь за 60 минут распадается целиком. Понятно, что вряд ли вы будете кипятить заваренный чай… Но я придерживаюсь более индивидуального подхода к завариванию.
То есть для каждого вида чая есть своя оптимальная температура заваривания, которая видна из таблицы:
Тип чая Зелёный чай Белый, жёлтый Улун Красный чай Пуэр (черный - шу)
Степень ферментации 0-10% 10-15% 30-60% 80-90% Двойная ферментация
Температура заваривания 60-70 С 50-60С 75-90С 80-90С 100С
Кроме того, при заваривании чая крутым кипятком кроме полезных веществ выделяются в большем количестве и вредные - кофеин, например. И вообще с точки зрения китайской философии всё должно гармонично сосуществовать, а перегибая палку (увеличивая температуру заваривания) рискуешь нарушить баланс сил .
2. Вода для чая. О как много об этом сказано! С древних времён писались трактаты, посвященные воде, например, труд У Янсю «Записки о великом понимании воды» или Син Чэнь «Описание видов воды для приготовления чая» (эпоха Сун). Во времена Лу Юя появилась классификация воды, в соответствии с которой для чая подходила сладкая (не в буквальном смысле), чистая и прозрачная вода. Подробно этот вопрос разобрал Б. Виногродский в книге «Путь чая». Я же просто скажу, что хорошая вода сможет проявить множество оттенков вкуса и запаха любимого вами чая, а плохая, сделать хороший чай плоским и безжизненным. Так что, если есть возможность и желание – используйте «живую» родниковую воду из местных (за пределами города) ручьёв, нет - покупайте бутилированную . Ну уж в крайнем случае используйте водопроводную воду, отстаивая её в течении суток, дабы ушёл хлор и пропускайте через фильтр!
3. Чайный лист и процесс заваривания. Пропорции чайного листа и воды зависят от объёма чайной ёмкости, разновидности и формы чайного листа. Существуют рекомендации индивидуально для каждого чая или проверка опытным путём…
Или примерно вот так на 150 мл воды:
Тип чая Зелёный чай Жёлтый, белый Улун Красный чай Шу Пу Эр
Количество 1-1,5 ч.л. 1,5 ч.л. 1-2 ч.л. 1 ч.л. 1 ч.л.
Время 1-3 мин. 1-3 мин. 1-3мин. 1,5-5мин. 0,5-2мин.
Есть много разных способов заваривания чая: в гайвани, способом Пин Ча или Гун Фу Ча, а также варка методом Лу Юя… Всё это отдельная тема для разговора. Предлагаю здесь обратить внимание на самые важные моменты:
- Не пренебрегайте прогревом чайника, чашки, проливая его кипятком или ополаскиванием изнутри. Засыпьте чай в прогретый чайник и дайте аромату потоять в течении 0,5-1 минуты. Вдохните этот аромат, а потом заливайте водой.
- Сливайте первую заварку через 20-50 секунд, чтобы омыть чай и познакомиться со вторым ароматом.
- Даже если Вы завариваете чай, пользуясь лишь чайником и чашкой, лучше использовать Ча хай (ёмкость типа молочника), чтобы чай не перестаивал в чайнике и потреблялся более равномерно заваренным. Если Вы пользуетесь кружкой для заваривания чая, приобрести съемную заварочную колбу (ситечко).
- Вынимайте листья из настоя, после того как чай уже настоялся. Чрезмерно долгое настаивание испортит вкусовые и полезные качества большинства чаев, хотя отдельные сорта зеленого чая и улуна позволяют и такое обращение, чем пользуются даже современные китайцы. К тому же нужно помнить, что чем дольше чайные листья находятся в воде, тем меньше их стойкость к последующему завариванию.
